面對(duì)日漸挑剔的茶葉受眾，福鼎白茶的異軍突起，折射出人們?cè)鯓拥牟枞~消費(fèi)理念?
一年茶、三年藥、七年寶。有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。
做舊做倉(cāng)、虛報(bào)年份、摻假偽劣、外來(lái)貼牌，隨著消費(fèi)與收藏市場(chǎng)的興起，各類問(wèn)題也隨之發(fā)生，讓人應(yīng)接不暇，霧里看花。
老白茶會(huì)不會(huì)走普洱茶的路……
我們需要更多專業(yè)的知識(shí)，從入門(mén)到精通，用火眼金睛來(lái)辨識(shí)。這就是《白茶時(shí)間》開(kāi)設(shè)《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍“磚”。
第五講 陳香
越陳越香，這是形容老白茶特點(diǎn)的最佳“標(biāo)簽”，盡管這一標(biāo)簽是從形容陳年老酒那里“移植”過(guò)來(lái)的，盡管這一標(biāo)簽從字面上理解是有問(wèn)題的。
然而，“越陳越香”不能完全按字面上來(lái)理解，尤其是那個(gè)“香”，是形容陳年存放的老白茶達(dá)到了一種最美好的狀態(tài)，飲之讓人有一種“古老”、“莫名”的美感，它已不是一種單純的鼻子嗅到香，它當(dāng)是香氣、滋味、韻味和體感的綜合體驗(yàn)，與其說(shuō)這是陳香，不如稱之陳韻更加合適。
這種陳韻一般是陳化7年以上的老白茶才有，7年以下的老白茶，充其量只能稱之為陳味、老味。
陳韻，陳味、老味、陳香，看著這幾個(gè)詞，第一反應(yīng)就是頭大!有茶友說(shuō)：“不是我理解不來(lái)，實(shí)在是我不想理解，喝個(gè)茶，整那么復(fù)雜干嘛，太累!”
OK!茶小米也不想費(fèi)神去解釋，好在這幾個(gè)詞似乎都跟年份有關(guān)，年份要久了才會(huì)可能用以上這幾個(gè)詞來(lái)描述。粗暴一點(diǎn)的解釋便是：白茶適合長(zhǎng)期保存，存放到一定年限呈現(xiàn)出美好的香氣和滋味，我們就統(tǒng)一叫它作陳香。
上一篇說(shuō)老白茶稠滑的文中，我們已經(jīng)了解，老白茶也是需要時(shí)間，也能陳化，也能越存越香。經(jīng)過(guò)多年存放(存期7年以上)的老白茶，形成的一種獨(dú)特的“老味兒”，口味上體現(xiàn)出的一種滄桑感，仔細(xì)聞一聞，類似于老木房子散發(fā)出的深沉香氣，但它又和老木房子有著顯而易見(jiàn)的不同，一個(gè)是香，一個(gè)是味。究其本質(zhì)原因也是兩者物質(zhì)構(gòu)成具有較大差異，白茶不僅含有木質(zhì)纖維，還含有其他多種內(nèi)含物質(zhì)。近些年，科研人員已經(jīng)從白茶中分離檢測(cè)出了200多種香氣成分物質(zhì)。而具有陳味的物質(zhì)只是其中一部分，可以說(shuō)陳味是屬于陳香，但陳香并不僅只有陳味，那是歲月沉淀和微生物轉(zhuǎn)化的結(jié)果，其氣味優(yōu)雅、內(nèi)斂、厚重，令人愉悅且沉醉。
接著上幾篇繼續(xù)給一款老白茶打分，以無(wú)雜味堆味為及格，到甜潤(rùn)、醇厚、稠滑，已然達(dá)到了一款80分以上的優(yōu)秀老白茶標(biāo)準(zhǔn)，如果這樣的老白茶有了陳香，那以茶小米的審美標(biāo)準(zhǔn)而言，它已是一款90分以上趨于完美的老白茶了!(有一種特殊情況，有些茶有陳香卻缺乏醇厚和絲滑，如新工藝白茶之類，這自然是要減分的)
當(dāng)然，這種境界的老白茶，必然是從原料的選擇開(kāi)始把關(guān)，經(jīng)優(yōu)良的陳化、合理的倉(cāng)儲(chǔ)和漫長(zhǎng)的年月積累，這期間任何一關(guān)口稍有失誤，您存的老白茶就要減分了。
這樣看來(lái)，一款帶有陳香的高分值的老白茶得之實(shí)在不易，如果您有幸存有這樣的老白茶，請(qǐng)倍加珍惜，因?yàn)椋?/p>
不是哪一款老白茶都是有追求的老白茶。
不是哪一款老白茶都是有陳香的老白茶。
